Spaghetti Aglio e Olio — das ehrlichste Pasta-Rezept

Es gibt Rezepte die brauchen keine Einleitung. Aglio e Olio ist eines davon. In Neapel gilt es als das Mitternachtsessen — nach einem langen Abend wenn der Hunger kommt und nichts mehr offen hat. Fünf Zutaten die jeder im Haus hat. Fünfzehn Minuten. Fertig.

Zutaten

• 320 g Spaghetti
• 6 Knoblauchzehen, sehr dünn geschnitten
• 8 EL gutes Olivenöl
• 1 TL Chiliflocken
• Frische Petersilie, Parmesan, Salz

Zubereitung

Kochwasser: Pasta in reichlich Salzwasser kochen. 1 Tasse Kochwasser aufheben — das ist später die Sauce.

Knoblauch: Olivenöl in weiter Pfanne bei mittlerer Hitze. Knoblauch langsam golden braten — 3 bis 4 Minuten. Nicht hetzen. Chiliflocken kurz mitschwitzen.

Verbinden: Pasta direkt in die Pfanne, halbe Tasse Kochwasser dazu. Hitze hoch, 60 Sekunden schwenken bis eine leichte Emulsion entsteht. Petersilie einrühren, sofort servieren.