Quinoa-Salat mit Avocado und Granatapfel

Dieser Salat schmeckt wie Urlaub. Die Kombination aus Avocado, Granatapfel und dem spritzigen Limetten-Dressing ist einfach unschlagbar. Und Quinoa macht ihn so sättigend, dass er als vollständige Mahlzeit funktioniert.

Zutaten

• 150 g Quinoa
• 1 reife Avocado, gewürfelt
• Kerne eines halben Granatapfels
• 100 g Rucola
• Dressing: 2 Limetten (Saft), 3 EL Olivenöl, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer
• Frischer Koriander oder Petersilie

Zubereitung

Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen. Dressing aus allen Zutaten verrühren. Quinoa, Rucola, Avocado und Granatapfelkerne in einer Schüssel vermengen. Dressing darübergeben und mit frischen Kräutern garnieren.