Minestrone in 25 Minuten — das italienische Gemüsewunder

Minestrone ist kein festes Rezept — es ist eine Idee. Man nimmt was da ist und macht eine Suppe draus. Diese Version ist meine Allwetter-Variante: immer lecker, immer einfach, immer eine gute Idee.

Zutaten

• 1 Zucchini, gewürfelt
• 2 Möhren, gewürfelt
• 1 Dose weiße Bohnen (240g)
• 1 Dose Tomaten, gestückelt (400g)
• 100 g kleine Pasta (Ditalini)
• 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Parmesan, Basilikum, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Möhren und Zucchini dazu, 3 Minuten mitbraten.

Schritt 2: Tomaten, Bohnen und Brühe eingießen. Aufkochen.

Schritt 3: Pasta hinzufügen und nach Packungsanweisung garen.

Schritt 4: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan und Basilikum servieren.