Kürbiscremesuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Diese Kürbissuppe ist das Herbstrezept schlechthin. Der Ingwer gibt ihr eine angenehme Wärme, die Kokosmilch macht sie unglaublich samtig — und sie ist dabei vollständig vegan.

Zutaten

• 1 kg Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen
• 3 cm frischer Ingwer, gerieben
• 1 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Limettensaft

Zubereitung

Schritt 1: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Olivenöl andünsten. Gewürze kurz mitbraten.

Schritt 2: Kürbis dazugeben, kurz anbraten. Mit Brühe und Kokosmilch aufgiessen.

Schritt 3: 15–18 Minuten köcheln bis der Kürbis weich ist. Cremig pürieren.

Schritt 4: Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit Kürbiskernen und einem Löffel Kokosmilch garnieren.