Rigatoni alla Norma — sizilianisch und vegetarisch

Alla Norma ist benannt nach der Oper von Bellini — weil jemand das Gericht nach dem ersten Bissen so gut fand dass er rief: “Questa è una Norma!” So gut wie ein Meisterwerk. Die Auberginen machen hier den Unterschied.

Zutaten

• 400 g Rigatoni
• 2 große Auberginen, gewürfelt
• 1 Dose gestückelte Tomaten (400g)
• 3 Knoblauchzehen
• 100 g Ricotta salata oder normaler Ricotta
• Frisches Basilikum, Olivenöl, Salz

Zubereitung

Auberginen: Gewürfelt in reichlich Olivenöl bei hoher Hitze goldbraun braten — in Portionen, nicht zu viele auf einmal. Herausnehmen.

Sauce: Im gleichen Öl Knoblauch anbraten. Tomaten dazu, 10 Minuten köcheln. Auberginen einrühren, abschmecken.

Fertig: Pasta al dente kochen, in die Sauce geben. Mit zerbröckeltem Ricotta und frischem Basilikum servieren.